Ernten, Zubereiten und haltbar machen

Kreative Küche: Rezepte für dein Gemüse

Es gibt diese Tage, da kommt man mit einem Korb aus dem Garten zurück und weiß schon beim Abstellen, was abends auf den Tisch kommt. Kartoffeln werden zu Chips oder Ofenkartoffeln, aus Pastinaken wird eine Suppe, und manches Gemüse wandert ganz schlicht mit Öl und Salz in den Ofen. Ich mag Rezepte, die den Weg vom Beet in die Küche nicht unnötig kompliziert machen. Darum geht es auch hier: um einfache Ideen für das, was gerade reif ist, und um frische Köstlichkeiten aus unserem Bio-Eigenanbau-Gemüse.

Die Suche filtert die Rezeptkarten über Kochen, Holzbackofen und Haltbarmachen hinweg.

Vom Garten auf den Teller - Rezeptideen für deine Ernte

Meerrettich Pastinaken Suppe
Diese Suppe aus scharfem Meerrettich und milden Pastinaken ist eine wahre Geschmacksexplosion. Ein Feuerwerk, das die Nase frei putzt und ein Genuss für Mutige oder Liebhaber des pikanten Geschmacks!

Grüne-Bohnen-Salat | schnell & einfach zubereitet | Rezept — Einfacher Grüne-Bohnen-Salat
Ein perfektes Sommerrezept für heiße Tage! Einfach zuzubereiten, voller Geschmack und ideal als Beilage zu Grillgerichten, vegetarischen Speisen und vielem mehr. Dieser frische Grüne-Bohnen-Salat ist eine passende Ergänzung zu jeder Mahlzeit und bringt die Leichtigkeit des Sommers auf den Tisch.

todo — Herzhafte Selleriesuppe süß-sauer
Eine cremige Sellerie-Suppe als perfekte Kombination aus Sellerie, Zwiebeln, Kartoffeln und Petersilie. Herzhaft und raffiniert mit einem Hauch von Süße und einer Prise Säure. Ein überraschend harmonisches Geschmackserlebnis. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten, schmeckt nach einigen Stunden noch besser und ist am nächsten Tag ein wahrer Genuss.

Ein frisch gebackener Apfelstrudel in Scheiben geschnitten. Ein Stück Apfelstrudel liegt auf einem Teller. — Apfelstrudel aus Omas Küche
Saftige Äpfel, würziger Zimt und ein knuspriger Teig – das sind die Geheimzutaten für Omas unwiderstehlichen Apfelstrudel aus meiner Kindheit! Schritt für Schritt Anleitung für einen perfekten Strudel mit regionalen & saisonalen Zutaten.

Kaiserschmarrn | Leicht & Locker | Variationen | Rezept | Einfach — Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn wie aus der Alpenhütte – Ein einfaches Rezept mit regionalen Zutaten, Tipps für die perfekte Konsistenz und kreativen Beilagenideen für luftig-süßen Genuss. Ideal als Hauptgericht oder Dessert

Weihnachtliche schwedische Apfeltorte | Verwertung Lageräpfel — Weihnachtliche Apfeltorte
Das perfekte Rezept für eine weihnachtliche Apfeltorte mit weißem Glühwein. Ideal zur Verwertung von Lageräpfeln die bereits etwas runzelig und mürbe geworden sind - Saisonal, einfach und himmlisch lecker!

Frisch gebackene Bärlauchschnecken aus demOfen. — Bärlauch-Schnecken-Rad
Würzige Bärlauch-Schnecken mit Käse & Crème fraîche – frisch aus dem Ofen. Perfekt für euren Gartenbrunch oder als herzhafter Picknick-Snack unter freiem Himmel. Außen goldbraun gebacken, innen weich und aromatisch – ein echtes Highlight für alle, die den Frühling schmecken wollen.

Kadai (Panir) mit Naan — Kadai Paneer (Panir)
Schnell geschnippelt, kräftig gewürzt und herrlich cremig: Dieses Paneer-Gericht ist ein echter Gaumenschmaus. Mit einer duftenden Gewürzmischung, frischer Paprika und einer samtigen Tomaten-Sahne-Sauce bringt es den vollen Geschmack der indischen Küche in deinen Alltag.

Grundnahrung selbst gemacht

Grundnahrungsmittel wie Brot, Joghurt, Butter und Käse selbst herzustellen, bietet zahlreiche Vorteile. Du weißt genau, welche Zutaten verwendet werden, was zu einer gesünderen Ernährung beiträgt. Selbstgemachte Grundnahrungsmittel sind oft frischer und frei von Konservierungsstoffen oder Zusatzstoffen, die in industriell hergestellten Produkten enthalten sein können. Zudem ermöglicht das Selbermachen eine individuelle Anpassung an persönliche Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse. Es kann auch kostengünstiger sein, da du größere Mengen herstellen und Reste verwerten kannst.

Zwei Gläser mit selbstgemchtem Naturjoghurt aus Rohmilch — Selbstgemachter Joghurt - ohne Maschine
Die Zubereitung unseres selbstgemachten Joghurts ist kinderleicht und das Ergebnis schmeckt weitaus besser als jeder Supermarkt-Joghurt. Ihr braucht nur wenige einfache Utensilien: Herd, Topf, Schneebesen und eine Decke. Das Ergebnis ist mild sahnig und hat eine stichfeste Konsistenz, die an cremige Panna Cotta erinnert.

Butter selber machen: Einfach ohne Maschine in 15 Minuten Rezept — Butter aus Sahne selber machen
Selbstgemachte Butter in nur 15 Minuten – und das ohne Maschine! Einfach Sahne ins Glas, kräftig schütteln und schon haben ihr und eure Kinder einen Riesenspaß. Die frische Butter schmeckt einfach unschlagbar. Perfekt zu einer Scheibe frisch gebackenem Brot. Probier’s einfach aus...

Paneer (Panir) | selbstgemachter indischer Frischkäse | Rezept — Paneer (Panir) - indischer Frischkäse
Paneer ist ein vielseitiger Frischkäse mit einer festen, krümeligen Textur wie Feta und einem milden, neutralen Geschmack wie Ricotta. Mit nur zwei Zutaten könnt ihr den indischen Frischkäse Paneer (Panir) zu Hause herstellen. Perfekt für authentischen Geschmack als Einlage in Currys, Füllung für Samosas oder mariniert in Salaten.

Selbst gemachtes Butterschmalz im Glas — Butterschmalz (Ghee) selbst herstellen
Erinnert ihr euch an den nussigen Duft von Butterschmalz aus Omas Küche? Heute ist er selten geworden – aber ihr könnt ihn euch zurückholen. Mit etwas Butter, Geduld und einem Topf machst du Ghee ganz einfach selbst. Voller Geschmack, ohne Zusätze – wie früher.

Hühnerbrühe selber kochen – einfaches Rezept für 3–4 Liter — Hühnerbrühe selber kochen
Hühnerbrühe selber kochen: Das einfache Rezept für 3–4 Liter klare, kräftige Brühe aus Bio-Suppenhuhn. Tipps wie du trübe Konsistenz und faden Geschmack vermeidest und die Brühe lange haltbar machst. Eine Brühe, die nicht nur köstlich ist, sondern auch richtig wohltuend – das perfekte Hausmittel, wenn dich eine Erkältung erwischt hat. Natürlich, kräftig und unglaublich aromatisch!

Rezepte für den Holzbackofen

Das Backen und Braten im Holzbackofen verleiht Speisen einen einzigartigen Geschmack. Das Holzfeuer liefert eine konstante, intensive Hitze, die sich perfekt zum Brotbacken, Pizza und sogar zum Braten von Fleisch eignet. Durch die besondere Hitzeverteilung entstehen knusprige Krusten und saftige Kerne – Eigenschaften, die in herkömmlichen Öfen schwer zu erzielen sind.

Alle paar Wochen gibt es bei uns einen eigenen Backtag an dem wir mehrere Gerichte nacheinander zubereiten. Das Backen und Kochen im Holzofen läuft anders ab als im herkömmlichen Ofen – hier braucht es ein wenig Zeit, Planung und vor allem das richtige Timing.

Unser Backfahrplan für den Holzbackofen

Wie viel Holz braucht unser Ofen? Wann ist der Boden noch zu heiß für Weißbrot? Und was kann mit der fallenden Wärme anschließend noch gebacken werden? Seit Anfang 2024 schreiben wir bei unseren Backtagen Temperaturen, Holzmenge, Backzeiten und die kleinen Pannen dazwischen mit. Daraus ist nach und nach ein Ablauf entstanden, der zu unserem Holzbackofen passt.

Holzbackofen-Backtag planen: Temperaturen, Reihenfolge und Holzmenge »

Roggenmischbrot mit Sauerteig backen – knusprige Kruste aus dem Holzbackofen — Roggenmischbrot mit Sauerteig backen
Ein Roggenmischbrot, das schmeckt wie früher beim Dorfbäcker: dunkle Kruste, saftige Krume, leicht säuerlich. Funktioniert im Holzbackofen und im ganz normalen Ofen. Statt teurem Gärkörbchen reicht ein gut bemehltes Geschirrtuch und eine Schüssel – das spart nicht nur Geld, sondern gibt dem Laib auch eine ehrliche Struktur. Jetzt nachbacken – es lohnt sich.

Frischer Sauerteig in einem Glas mit Blasenbildung — Sauerteig einfach selber machen
Willst du dein eigenes Brot mit richtig gutem Sauerteig backen? Hier zeige ich Euch wie ihr in nur drei Tagen mit Mehl, Wasser und ein bisschen Geduld einen lebendigen Starter hinbekommt. Probiert’s aus – es ist einfacher, als ihr denkt und das Brot schmeckt besser als von den meisten Bäckern!

Dinkel-Vollkorn-Gewürzbrot mit Sauerteig
Vergiss die einfallslosen Brote aus dem Supermarkt. Mit selbstgebackenem Dinkel-Vollkornbrot kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Probiere verschiedene Gewürze aus, bis du deine perfekte Mischung gefunden hast.

Frisch gebackenes Wurzelbaguette aus dem Holzofen. Geschnitten in zwei Teile und einer Scheibe Brot — Rustikales Wurzelbaguette
Ein gutes Baguette zu backen, ist eine Kunst für sich. Besonders, wenn es um einrustikales Wurzelbaguette geht, das nicht nur eine rösche Kruste hat, sondern auch eine extra grobe Porung im Inneren aufweist. In diesem Blogbeitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du mithilfe eines Poolish Teiges und der Dehn- und Falttechnik ein beeindruckendes Brot zaubern kannst.

Frisch gebackenes Focaccia aus dem Holzofen. — Traditionelles italienisches Focaccia
Knusprig, luftig und mit feinem Raucharoma – dieses Rezept für ein traditionelles italienisches Focaccia aus dem Holzbackofen bringt echtes Italien-Feeling direkt auf den Tisch. Verfeinert mit frischem Rosmarin und groben Meersalzflocken wird es zum aromatischen Highlight – perfekt als Beilage oder einfach so, noch warm aus dem Ofen.

Eine neapolitanische Pizza frisch auf dem Holzofen — Neapolitanische Pizza - Holzbackofen
Ein luftiger, knuspriger Pizzateig, verfeinert mit einer Sauce aus sonnengereiften San Marzano Tomaten, frischem Basilikum und cremigem Büffelmozzarella – so schmeckt Italien! Mit diesem detailierten Rezept kannst du die traditionelle Pizza direkt in deinem eigenen Holzbackofen backen. Ideal für alle Pizza-Liebhaber und diejenigen, die sich ein Stück italienische Lebensfreude nach Hause holen möchten!

5 Stück leckerer, saftiger Apfelkuchen mit Mandelkruste aus dem Holzbackofen auf Tellern — Saftiger Apfelkuchen mit Mandelkruste
Genießt diesen saftigen Apfelkuchen, der aus aromatischen, säuerlichen Äpfeln wie Braeburn und Boskop zubereitet wird. Schnell gemacht, eignet er sich hervorragend für den Holzbackofen oder Elektroherd und ist perfekt, um das herbstliche Fallobst zu verarbeiten. Mit einer knusprigen Mandelkruste und einem Klecks Sahne ist er ideal für goldene Spätsommertage!

Frisch gebackener Butterkuchen aus dem Holzofen. — Butterkuchen mit Zimtzuckermandeln
Wer Lust auf echten, traditionellen Butterkuchen hat, sollte dieses Rezept aus dem Holzbackofen mit Zimt, Zucker und Mandelblättchen unbedingt ausprobieren. Dank frischer Hefe, Vorteig und zweimaligem Gehen entwickelt der Hefeteig sein volles Aroma und wird wunderbar locker. Das Ergebnis: ein goldbrauner, knuspriger Boden, eine saftige Mitte und der unverwechselbare Geschmack, der an gebrannte Mandeln vom Jahrmarkt erinnert.

Haltbarmachen deiner Ernte

Manchmal wächst mehr Gemüse, als du sofort essen kannst. Keine Sorge, vieles kannst es haltbar machen! Einfrieren, einmachen oder einlegen - deine Gemüseausbeute wird lange halten und du kannst sogar im Winter eine kleine Portion Sommer auf den Tisch zaubern!

Gemüse konservieren: Tipps für langanhaltenden Genuss

Beim Haltbarmachen von Gemüse gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten, damit du deine Ernte so lange wie möglich genießen kannst:

Frische: Verwende für das Haltbarmachen nur frisches, unbeschädigtes Gemüse. Je frischer das Gemüse ist, desto besser wird es haltbar sein.
Die richtige Methode wählen: Es gibt verschiedene Methoden, um Gemüse haltbar zu machen, darunter Einmachen, Einfrieren, Trocknen und Fermentieren. Wähle die Methode, die am besten zu dem jeweiligen Gemüse passt und die du am liebsten magst.
Gründliche Reinigung: Wasche das Gemüse gründlich, bevor du es haltbar machst. So entfernst du Schmutz, Rückstände und Bakterien, die die Haltbarkeit beeinträchtigen könnten.
Richtige Lagerung: Achte darauf, das haltbar gemachte Gemüse richtig zu lagern, um seine Haltbarkeit zu maximieren. Halte dich an die empfohlenen Lagerbedingungen für die jeweilige Methode.
Etikettieren nicht vergessen: Vergiss nicht, die haltbar gemachten Gemüsesorten zu kennzeichnen und mit einem Datum zu versehen. So behältst du den Überblick darüber, wie lange sie schon gelagert sind.

Vom Garten in das Glas - Rezeptideen für das Konservieren deiner Ernte

Zwei Kisten mit frischen Tomaten der Sorte Ochsenherz und San Marzano. Daneben Gläser mit eingemachter Tomatensauce. — Sämige Tomatensauce einkochen
Diese Tomatensauce aus frischen Tomaten und ein wenig Salz bringt den intensiven Geschmack der Früchte voll zur Geltung. Sie ist lange haltbar, vielseitig einsetzbar und perfekt als Basis für Pastasaucen, Suppen oder Pizza. Ein flexibles Grundrezept für jede Küche.

Eine große und zwei kleine Flaschen mit selbstgemachte Holunderblütensirup. Dekoriert mit Holunderblüten und Zitronen — Holunderblütensirup
Ein einfaches DIY-Rezept für köstlichen Holunderblütensirup! Perfekt als erfrischendes Getränk oder als liebevoll selbstgemachte Geschenkidee. Mit nur 4 Zutaten könnt ihr einen traditionellen Sirup zubereiten und Freude verschenken.

Ein Korb mit frischen Erdbeeren. Daneben zwei Gläser mit eingemachtem Erdbeerkompott. — Erdbeeren einkochen
Ihr wollt Erdbeeren einkochen und fragt euch, ob daraus besser Kompott, Fruchtaufstrich oder Marmelade wird? Hier findet ihr die Unterschiede und den passenden Grundansatz für alle drei Varianten.

Ein Glas mit eingelegten Blitzgurken, Schnell- oder Schüttelgurken. Auf dem Glas liegt eine Gabel mit einer aufgespießten Blitzgurke — Blitzgurken (Schnell-, Schüttelgurken)
Habt ihr gerade die ersten Gurken geerntet und möchtet eine kleine Menge schnell verarbeiten? Oder sucht ihr nach einem köstlichen Snack für eine Brotzeit oder Grillparty? Dann sind Blitzgurken, auch bekannt als Schnellgurken oder Schüttelgurken, genau das Richtige für euch. Einfach, lecker und blitzschnell gemacht!

Obst und Gemüse einwecken | Tipps für langfristige Haltbarkeit — Obst und Gemüse im Glas
Wie bewahrt man Obst und Gemüse langfristig auf? Schritt-für-Schritt-Anleitung, benötigte Materialien und wertvolle Tipps für eine langfristige Vorratshaltung im Glas!

Gurken werden in Einmachgläser gefüllt. Daneben steht eine große Schüssel mit Bauerngurken. — Spreewald Gewürzgurken einlegen
Möchtet ihr Einlegegurken für lange Zeit haltbar machen? Das gelingt euch mit diesem traditionellen Rezept für Spreewald-Gewürzgurken. Eine Mischung aus Gewürzen und der Frische selbst geernteter Gurken bringt ein Stück Nostalgie in eure Vorratskammer – einfach und authentisch, wie in alten Zeiten.

3 Weckgläser mit selbst gemachtem Birnenkompott — Einfaches, aromatisches Birnenkompott
Birnen einkochen leicht gemacht: Ob Fallobst oder frisch geerntet – mit diesem Rezept gelingt ein aromatisches Kompott. Dazu gibt’s praktische Tipps zum Nachreifen und Haltbarmachen. So habt ihr den süßen Geschmack des Spätsommers auch noch im Winter im Glas – einfach und richtig lecker.

Äpfel verwerten: 10 einfache Rezepte für Fallobst — 10 Rezepte für Apfelfallobst
Deine Äpfel fallen schneller, als du „Apfelmus“ sagen kannst? Verwandele dein Fallobst in Leckereien und entdecke 10 einfache Rezepte für Äpfel – von Apfelkompott über Apfelstrudel bis Apfelessig. Nachhaltig, regional und superlecker!

Waldpilze | Haltbar machen | Aufbewahren | Trocknen — Steinpilze trocknen
Trocknen ist eine der effektivsten Methoden, um Pilze haltbar zu machen. Es bewahrt nicht nur den intensiven Geschmack, sondern auch viele wertvolle Nährstoffe. Diese Methode ist unkompliziert und benötigt keine zusätzlichen Konservierungsstoffe. Alles, was man braucht, ist ein wenig Zeit und Geduld und schon kann man die Pilze für den späteren Gebrauch aufbewahren.

Äpfel trocknen im Ofen, an der Luft oder im Dörrautomaten – einfaches Rezept — Leckere Apfelchips aus dem Garten
Keine Tüte aus dem Supermarkt, kein Zucker, keine Zusatzstoffe. Nur 15 Minuten Arbeit, ein paar Stunden Warten und schon hast du aus einem Kilo Fallobst 200 Gramm kleine Glücksmomente. Die getrockneten Schnitze werden goldgelb, ein bisschen ledrig und wenn du reinbeißt, schmeckst du nichts als Apfel – intensiv, süß, ehrlich.

Kräuter und Heilpflanzen aus dem eigenen Garten

Ein Garten – oder auch nur ein kleiner Balkon – voller Kräuter und Heilpflanzen ist wie eine kleine Apotheke direkt vor der Haustür. Mit ein wenig Pflege und Aufmerksamkeit könnt ihr eine Vielzahl von Pflanzen anbauen, die nicht nur eure Gerichte verfeinern, sondern auch bei kleinen Beschwerden helfen können. Ob Pfefferminze für frische Tees, Salbei zur Beruhigung des Halses oder Ringelblumen für wohltuende Salben – die Möglichkeiten sind vielfältig und lohnenswert.

Mit ein wenig Geduld und kaum Aufwand legt ihr euch eine grüne Ecke an, die praktisch ist und nebenbei auch noch richtig gut aussieht.

Am besten greift ihr zu robusten, heimischen Sorten. Thymian, Kamille oder Lavendel fühlen sich im Beet genauso wohl wie in Töpfen auf Balkon oder Terrasse. Sie brauchen nicht viel Pflege, nehmen wenig Platz ein und sind unglaublich vielseitig. Ob ihr sie trocknet, in Öl legt oder einfriert – so habt ihr das ganze Jahr über ein Stück Natur direkt vor der Tür griffbereit.

Teekanne und zwei Teetassen mit frisch gebrühtem Salbeitee — Salbeitee: Zubereitung, Anwendung und Wirkung
Wie gesund ist Salbeitee und bei welchen Beschwerden hilft er? Entdeckt die vielfältigen Vorteile und Tipps für den Anbau und die Pflege von Salbei im Garten.