Erdbeeren einkochen: Was passt besser – Kompott, Fruchtaufstrich oder Marmelade?
- Vorbereitung 20 min
- Zubereitung 30 min
- Portionen 5 Gläser
- Schwierigkeit Leicht
- Jahreszeit Juni
- Beitrag vom 20.06.2024
Wenn ein paar Kilo Erdbeeren auf der Arbeitsplatte liegen, kommt schnell die Frage: lieber Kompott, Fruchtaufstrich oder Marmelade? Genau dabei soll euch dieser Artikel helfen. Ihr bekommt zuerst die Unterschiede bei Zucker, Konsistenz und Verwendung und danach den Grundansatz, aus dem ihr direkt eure passende Variante einkochen könnt.
Offiziell ist der Begriff "Marmelade" laut EU-Verordnung Zitrusfrüchten vorbehalten. Im Alltag sagen die meisten trotzdem Erdbeermarmelade. Für die Küche ist aber etwas anderes wichtiger: Wollt ihr eher Fruchtstücke im Saft, einen stückigen Brotaufstrich oder eine stärker gelierte, süßere Variante?
Kompott: Die Fruchtstücke bleiben weitgehend erhalten und schwimmen noch deutlich im Saft. Das passt gut zu Desserts, Pfannkuchen, Grießbrei oder einfach in eine Schale selbstgemachten Joghurt.
Fruchtaufstrich: Er liegt zwischen Kompott und klassischer Marmelade. Er enthält weniger Zucker als die 1:1-Variante, bleibt etwas fruchtiger und ist trotzdem streichfähig genug für Brot oder Brötchen.
Marmelade oder Konfitüre: Hier kocht ihr die Erdbeeren deutlich süßer und stärker ein. Das Ergebnis ist gleichmäßiger, fester und für viele der klassische Frühstücksaufstrich.
Wenn ihr viele Erdbeeren habt und noch nicht wisst, welche Variante am besten passt, könnt ihr euch an diesem Artikel entlanghangeln: erst entscheiden, was ihr am Ende im Glas haben wollt, und dann mit denselben Erdbeeren direkt loskochen.
Grundansatz mit 1 Kilo Erdbeeren
Alle drei Varianten starten mit 1 Kilo frischen Erdbeeren. Der Unterschied liegt dann vor allem in Zuckermenge, Kochzeit und darin, wie fein oder stückig ihr die Früchte am Ende haben wollt.
Erdbeerkompott
Erdbeerfruchtaufstrich
Erdbeermarmelade
Aus eigenem Anbau
- Erdbeeren groß, frisch und reif
- Noch mehr Erdbeeren Selbst gepflückt bei Hemau & Parsberg
Zusätzliches Material
- Sterile, saubere Einmachgläser z.B. von Weck o.ä
- Sterile, saubere Twist-Off Gläser z.B. gesammelte Gläser
Gläser vorbereiten und Haltbarkeit sichern
Saubere Gläser sind die Grundlage dafür, dass Kompott, Fruchtaufstrich und Marmelade gut halten. Wir sterilisieren sie meist in der Spülmaschine mit einem möglichst heißen Programm. Entscheidend ist danach vor allem das Timing: Das Einkochgut kommt in noch heiße Gläser, die Deckel werden sofort fest verschlossen. So vermeidet ihr starke Temperaturunterschiede im Material, und beim Abkühlen bildet sich das Vakuum, das die Haltbarkeit deutlich verlängert.
Für Kompott verwenden wir meist Einmachgläser und wecken sie nach dem Kochen noch etwa 30 Minuten ein. Wegen des geringeren Zuckergehalts ist das für uns die sicherere Variante. Marmelade und Fruchtaufstrich kommen dagegen in gesammelte Twist-off-Gläser. Diese stellen wir nach dem Befüllen nicht auf den Kopf: Das Vakuum entsteht auch so, nur etwas langsamer. Gleichzeitig bleibt die heiße Masse von der Deckelbeschichtung fern, was das Schimmelrisiko senkt und den Kontakt des Inhalts mit der Beschichtung minimiert.
Vom Garten auf den Tisch
So kocht ihr Kompott, Fruchtaufstrich oder Marmelade ein
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1Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und Schadstellen entfernen.
- AFür das
Kompott: Die Früchte halbieren, große Erdbeeren vierteln.
- BFür den
Fruchtaufstrichund dieMarmelade: Die Früchte grob kleinschneiden.
- AFür das
- 2 Die geputzten Erdbeeren in einer Schüssel mit der Hälfte des Zuckers vermischen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
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3 Nach der Wartezeit die Erdbeeren in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben.
- AFür das
Kompott: Nichts weiter zu tun.
- BFür den
Fruchtaufstrich: Die Früchte mit einem Pürierstab zerkleinern. Es sollte in etwa 70% Püree und 30% Fruchtstücke enthalten.
- CFür die
Marmelade: Die Erdbeeren mit einem Pürierstab zerkleinern. Das Verhältnis sollte in etwa 90% Püree und 10% Fruchtstücke betragen.
- AFür das
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4 Den aufgefangenen Saft mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, gründlich verrühren und langsam erhitzen, bis er zu kochen beginnt. Die Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen.
Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
- AFür das
Kompott: 5 Minuten
- BFür den
Fruchtaufstrich: 10 Minuten
- CFür die
Marmelade: 20 Minuten
- AFür das
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5 Die Erdbeeren hinzufügen und erneut aufkochen, bis die Masse hochsteigt. Am besten verwendet ihr den höchsten Topf, den ihr habt. Die Hitze erneut reduzieren und die Mischung köcheln lassen. Auch
hier das Umrühren nicht vergessen.
- AFür das
Kompott: 15 -20 Minuten (bis die Erdbeeren weich sind)
- BFür den
Fruchtaufstrich: 20 Minuten
- CFür die
Marmelade: 35 Minuten
- AFür das
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6 Wenn die Masse fertig ist, diese in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen und sofort verschließen und abkühlen lassen.
- AFür das
Kompott: Der Saft ist leicht eingedickt und die Erdbeeren sind weich
- BFür den
Fruchtaufstrich: Gelierprobe 1
- CFür die
Marmelade: Gelierprobe 1
- AFür das
1 Gelierprobe
Eine Gelierprobe ist eine einfache Methode, um zu testen, ob eure Marmelade die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Stellt zunächst einen kleinen Teller in den Gefrierschrank, bevor ihr mit dem Kochen der Marmelade beginnt. Der Teller sollte mindestens 10 Minuten im Gefrierschrank bleiben, damit er richtig kalt wird. Wenn die Marmelade die empfohlene Kochzeit erreicht hat, nehmt den kalten Teller aus dem Gefrierschrank und lasst einen kleinen Löffel voll heißer Marmelade darauf tropfen. Wartet etwa 1-2 Minuten, damit die Marmelade auf dem Teller abkühlen kann. Schiebt dann vorsichtig mit dem Finger oder einem Löffel die Marmelade auf dem Teller. Wenn die Oberfläche der Marmelade Falten bildet und nicht sofort wieder zusammenläuft, hat die Marmelade den richtigen Gelierpunkt erreicht. Sie sollte leicht gelieren und eine marmeladenartige Konsistenz haben. Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist und keine Falten bildet, kocht sie weiter für 2-3 Minuten und wiederholt die Gelierprobe.
Häufige Fragen
Wann ist Kompott die bessere Wahl?
Wenn ihr Fruchtstücke im Glas behalten wollt und die Erdbeeren eher zu Desserts, Pfannkuchen, Grießbrei oder Joghurt essen möchtet, ist Kompott meist die passendere Variante. Es bleibt lockerer und weniger süß als Marmelade.
Was unterscheidet Fruchtaufstrich und Marmelade?
Fruchtaufstrich liegt zwischen Kompott und klassischer Marmelade. Er enthält weniger Zucker als die 1:1-Variante, bleibt fruchtiger und etwas lockerer, ist aber trotzdem gut streichfähig.
Muss ich Twist-off-Gläser auf den Kopf stellen?
Wir machen das nicht. Das Vakuum entsteht auch so, nur etwas langsamer. Gleichzeitig bleibt die heiße Masse von der Deckelbeschichtung fern, was den Inhalt schont.
Fazit
Wenn bei uns viele Erdbeeren auf einmal reif werden, entscheiden wir nicht zuerst nach dem Begriff, sondern nach dem späteren Einsatz im Glas. Kompott landet eher im Dessert oder im Joghurt, Fruchtaufstrich auf Brot und manchmal ebenfalls im Joghurt, Marmelade dann, wenn sie klassisch, süßer und fester sein soll. Mit dem Grundansatz aus diesem Artikel könnt ihr das mit 1 Kilo Erdbeeren gut selbst steuern.
